粉竽粘糖
凉拌黄瓜
6
人做过这道菜
蓑衣黄瓜，因为切后形似收拢的蓑衣，所以叫“蓑衣黄瓜”，又名“斩青龙”。“蓑衣刀法”，是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境，蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成，用蓑衣刀法。家里来客人，切上一盘，非常有颜面。
拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍，要不口感会差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才会好。
拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍，要不口感会差很多，也不要把里面的籽去掉，一定要保留，口感才会好。
用料1 (蓑衣黄瓜)
用料2 (拍黄瓜)
用料3 (拌黄瓜)
凉拌黄瓜的做法1 (蓑衣黄瓜)
-
材料备好
-
黄瓜洗净晾干表面的水分，放砧板上切去两头，在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片
-
切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片
-
黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上，腌20分钟
-
倒出黄瓜腌出的水份，撒入1茶匙糖抹匀，再淋入1汤匙米醋，腌制10-20分钟
-
锅下油小火炒香剪圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
-
然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可（忘了放白熟芝麻）
凉拌黄瓜的做法2 (拍黄瓜)
-
材料备好
-
黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
-
横着切几刀，使黄瓜切成方块
-
黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
-
倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
-
再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
-
锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
-
然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可
凉拌黄瓜的做法3 (拌黄瓜)
-
黄瓜洗净晾干表面的水分，然后放在砧板上切成滚刀块
-
黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
-
倒出黄瓜腌出的水份，调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可
小贴士
1、用盐先腌制黄瓜，可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌，口感更好。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌，口感更好。
