【曼食慢语】酒酿腐乳肉

Name: 【曼食慢语】酒酿腐乳肉
Ingredients: 800g五花肉; 一块红腐乳; 4大勺酒酿连汁; 3大勺腐乳汁; 8大勺料酒; 4-5大勺生抽; 20粒冰糖; 2个八角; 1小片桂皮; 2片香叶; 2个小红葱头; 1大块姜; 数根细香葱

7.6 综合评分

30 人做过这道菜

Amanda曼达

其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌握了红烧肉，再到现在因为太熟悉反而在烧肉的时候没有了什么热情。时间是怎样打磨了我的菜刀，只有我最清楚。
要做好五花肉，除了细心和耐心外，没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节，再静下心来慢慢烹煮，让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中，就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

用料

五花肉	800g
红腐乳	一块
酒酿连汁	4大勺
腐乳汁	3大勺
料酒	8大勺
生抽	4-5大勺
冰糖	20粒
八角	2个
桂皮	1小片
香叶	2片
小红葱头	2个
姜	1大块
细香葱	数根

【曼食慢语】酒酿腐乳肉的做法

姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开
捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄
此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
烹入剩下的4大勺料酒
加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅
放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟
等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣
将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头
继续小火炖煮40分钟
开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

小贴士

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄
炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深
五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味
没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊