馨怡煮香香
沸腾煳辣鱼
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人做过这道菜
沸腾鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与花椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以，做沸腾鱼用的鱼，草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。
用料
沸腾煳辣鱼的做法
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草鱼宰杀后洗净
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对半切开
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用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断
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切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀
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蒜切成末
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姜切成末
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葱切成小段
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辣椒切成小圈
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锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味
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接着把郫县豆瓣放入锅里
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炒出红油和香味
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倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁
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汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要
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接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火
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黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜
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煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上
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锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味
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油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味
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最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下
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待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了
小贴士
沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的，油温有保温的作用，所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃，以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
