糖油饼儿

Name: 糖油饼儿
Ingredients: 1斤标准粉; 3克小苏打; 8克泡打粉; 8克盐; 350克水; 200克水面; 120克绵白糖; 65克干面粉

7.6 综合评分

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鲍鱼

用料1 (水面)

标准粉	1斤
小苏打	3克
泡打粉	8克
盐	8克
水	350克

用料2 (糖面)

水面	200克
绵白糖	120克
干面粉	65克

糖油饼儿的做法

盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀
将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
将面团边缘向中间折叠一遍
叠好后再醒10分钟
重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
把预留的200克水面和绵白糖混合
加入干面粉揉成面团后表面刷油备用
将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
将糖面和水面擀成圆薄饼
用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中
炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

小贴士

1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊