将玻璃瓶和瓶盖放锅内,倒入盖过玻璃瓶的清水,煮沸消毒后将瓶子晾干
将葡萄干和砂糖放进消毒好的玻璃瓶中,慢慢倒入冷开水,用干净的筷子搅匀,盖紧盖子,把瓶子置于是26-28度的环境下培养
第2天,葡萄干吸收了水份,开始膨胀,打开瓶盖,让瓶子里的气体排出,并让新鲜的空气进来,盖上盖子,轻轻的摇一摇。第3天,有小气泡产生,略带酒精味
第4天,大量的小泡泡产生,每个葡萄干表面都是小泡泡,依然是每天打开瓶盖,摇一摇
第5天,小气泡越来越多,甚至还会听到“吱吱”的冒泡声,这时酵母液可以提取了
取消毒过的过滤网和瓶子,将葡萄干酵母液过滤出来,如果不马上养酵种,可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存
养酵种
取葡萄干酵母液60克,高筋面粉120克放盘内
洗干净手,将面粉和酵母液揉成团
放进密封盒内或是盒子里,表面喷一点水,盖上保鲜膜,放在26-28度的环境下培养
大约经过8小时后,面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了,这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了,若暂时不用,可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚,第二天再添加原始酵种材料各1/2分量的酵母液、高筋粉持续喂养