嘎巴菜是公认天津独有的特色早点,但它其实并不是菜,而是羹汤一类的小吃,天津街头早点摊一般都有。
它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用,因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的,再加入小米将其泡发搅打
成浓稠适中的糊状,摊成薄煎饼后切块,用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤,最后放入切好的嘎巴,
再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜,一个刚出炉的油酥烧饼,一口干
一口稀,那叫一个美滋滋的享受啊。
用料
嘎巴菜的做法
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锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香
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接着加入适量的清水,放少许酱油和盐
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盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟
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沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤
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将泡发的绿豆和小米放入九阳料理煲中
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打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮
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在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀,舀一勺绿豆小米浆倒入锅中
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晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴
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将嘎巴放入碗中,倒入素卤
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放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用
小贴士
一.绿豆和小米要提前泡发,夏季天气热要放在冷藏室内
二.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些,再用滤网过滤滤去豆皮
三.水淀粉倒入香料水中,要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀
四.摊绿豆小米煎饼时,用电饼铛或是平底锅都可以,摊好后要晾凉再切