食尚先生王森
乡村水果面包
1
人做过这道菜
用料
| 全麦天然酵种 | 225g（45%） |
| 高筋面粉 | 374g（74.8%） |
| 全麦粉 | 126g（25.2%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 蜂蜜 | 10g（2%） |
| 水 | 230g（46%） |
| 酒啧葡萄干 | 80g（16%） |
| 橙皮 | 60g（12%） |
| 凤梨果馅 | 30g（6%） |
乡村水果面包的做法
-
将所有材料除（水果类）一起搅拌
-
搅拌至面团拉开面膜
-
加入水果类搅拌均匀
-
放入盆中发酵60分钟
-
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次共3次
-
将发酵好的面团分割成550g一个
-
将面团排气卷成圆柱形
-
搓成长条形
-
放入洒入低筋面粉的藤碗中
-
以温度28℃，湿度75%发酵90分钟
-
发酵好将面团从藤碗中倒入烤盘中
-
表面划上刀口
-
以烤箱温度，上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤45分钟
