【曼食慢语】覆盆子/红醋栗果酱

红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用

将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁

挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解

开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底

在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度

至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点

离火后撇去果酱表面的浮沫

立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水

将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下

用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口

立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧

等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸

煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可