楠风
牛奶排包
7.8
综合评分
84
人做过这道菜
用料1 (中种)
用料2 (主面团)
| 高粉 | 120克 |
| 糖 | 97克（觉得有些甜，可以适当减少10-20克） |
| 蛋白 | 60克 |
| 香草精 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 牛奶 | 26克（没加，再加就要成稀糊糊了） |
| 黄油 | 40克 |
| 蛋液 | 表面 |
| 水 | 表面 |
牛奶排包的做法
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中种材料全部混合成光滑面团，放进冰箱冷藏24小时，或者室温发至3-4倍大小，这个看个人喜好了，我觉得冷藏的还是好吃些，而且第二天做的时候很省时间
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全部中种和主面团的所有材料用后油法揉至扩展，然后分割成60克左右的面团N个，一般十四五个差不多啦，松弛20-30分钟
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松弛好的面团，先擀成椭圆形，再卷成条状，面团发的太快了，实在没法仔细的拍过程，所以请按图所示自行意会，不难的哈
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整形好的面团排入烤盘，进烤箱后发纸大概2倍大，表面刷蛋液和水的混合物，薄薄一层就好了
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烤箱预热180度，中层 上下火，180度，20—30分钟，根据自家烤箱的温度来控制时间，出炉后立刻刷上一层牛奶，或者黄油，看个人喜好，效果都很不错，油亮亮的
