五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用
选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊
焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
油炸葱头
炸完的葱头先控油
然后必须晾干
用油炒好冰糖色
见锅中糖色变红时,即可关火
倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用
锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁
炒出香味后,再放肉皮丁翻炒
最后倒入焯水后的肉丁
一定要炒透,炒出水分,炒出油脂
炒出肉丁油脂后,倒入生抽
倒入炒好的糖色
再倒入炸好的红葱头酥
补充清水超出肉块1-2厘米
调入鸡汁,小火炖制1.5小时
再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火