雯婷茜子
双皮奶
7.5
综合评分
56
人做过这道菜
用料
双皮奶的做法
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先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散
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蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面
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用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子
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将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）
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接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀
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用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质
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最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
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最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整
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大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳
小贴士
1.做双皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。
2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。
4.步骤7中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
2.如果是煮牛奶，就一定不能煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸好后放置冷却，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于会失败。
4.步骤7中倒回牛奶时，最好用有尖嘴的小壶，很缓慢的将奶沿着割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。
