笛子
蓑衣茄子
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人做过这道菜
用料
蓑衣茄子的做法
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茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
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切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
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切好的茄子放入小盆中
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撒1小勺盐腌制10分钟
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胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
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一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
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腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水
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用清水冲洗下捞出沥干
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锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
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然后将茄子下锅煎
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一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎
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等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中
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加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味
2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味
2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
