凉拌手撕鸡

Name: 凉拌手撕鸡
Ingredients: 半只土鸡; 葱段; 生姜; 油炸黄豆; 蒜末; 香菜; 一勺生抽; 2勺醋; 2勺白糖; 2勺干辣椒面; 半勺川花椒面; 半勺盐; 半勺味精

7.8 综合评分

211 人做过这道菜

璐稔

“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！

用料

土鸡	半只
葱段
生姜
油炸黄豆
蒜末
香菜
生抽	一勺
醋	2勺
白糖	2勺
干辣椒面	2勺
川花椒面	半勺
盐	半勺
味精	半勺

凉拌手撕鸡的做法

土鸡半只洗净
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
干辣椒面2勺、川花椒面半勺
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~

小贴士

1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。
2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。
3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。
4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！
5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。
6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。