自制红豆沙 | 约200g |
中筋面粉 | 2.5~3cups(我用了2又3/4 cups) |
酸奶油 | 1cup(我用的全脂) |
糖 | 2TBSP |
干酵母 | 7g |
盐 | 1tsp |
水 | 1/4cup |
无盐黄油 | 30g |
鸡蛋 | 1个(面团用),另需少许刷蛋液表面 |
酸奶油,水,黄油,放小锅里
加热搅拌融化,温度达到50摄氏度左右(也不用温度计量啦,温热的样子)
把其中1又1/2cups的面粉,和所有的糖,酵母,盐
混合均匀
然后将酸奶油混合物倒入粉类里
揉面机器中速搅拌2分钟(或者用手)
然后打入鸡蛋,加入1/2cup的面粉
再2分钟
慢慢加入剩余面粉(不要一次加完),直到形成一个柔软的面团(我这步加了3/4cup),然后机器揉6~8分钟(或者倒出来在案板上手揉,时间就不一定了哦每人频率不同哈,不过也不用揉太久啦),直到形成较为光滑又有弹性的面团;容器里抹少许橄榄油,把面团放进去滚一下(防粘盆子),然后盖上进行一次发酵
一次发酵后的面团
取出稍微揉一下排出大部分空气,分成12份,静置松弛一会儿
擀开,抹上红豆沙
卷起
两边往中间收一下(大家按喜欢的方式整型就好,我觉得这样卷挺快的所以随便卷了卷)
放入铺了烤纸的玛芬模
进行2次发酵至体积变大(也不要发过头了);二次发酵的时候可以把烤箱预热了,190摄氏度
发好后刷蛋液,然后放入预热后的烤箱20分钟左右