馨怡煮香香
重庆冷串串
8.4
综合评分
59
人做过这道菜
冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。
冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！
冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。
时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！
用料
重庆冷串串的做法
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干辣椒切段去掉辣椒籽不要
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蒜剁成蒜末
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锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
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待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
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然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟
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香葱切成葱花
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熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁
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加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻
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调成冷串串的调料汁
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鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟
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捞出放凉
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木耳用清水浸泡后洗净
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豆皮用开水浸泡至软
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浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
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用开水把竹签浸泡消毒
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豆皮切成条
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鸭珍切成片，鸡心切两半
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黄瓜切成薄片
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用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
小贴士
可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做
