魔芋烧鸭子

Name: 魔芋烧鸭子
Ingredients: 半只鸭子; 300g魔芋; 2个青椒; 姜; 糖; 豆瓣酱; 八角; 桂皮; 花椒; 料酒; 盐; 油

7.3 综合评分

280 人做过这道菜

斯佳丽

今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

用料

鸭子	半只
魔芋	300g
青椒	2个
姜
糖
豆瓣酱
八角
桂皮
花椒
料酒
盐
油

魔芋烧鸭子的做法

将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口
将魔芋上端从中间的口穿过去
魔芋就形成了自然的花结
将处理好的魔芋焯水
准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料
将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒
煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒
将鸭肉中大部分油分煸炒出来
再加入适量的豆瓣酱翻炒
翻炒均匀后加入料酒和适量的水
盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟
下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟
在加入适量的盐和胡椒
起锅前加入青椒
混合均匀后烧煮上半分钟即可

小贴士

1. 魔芋要入味，可以先将它冷冻，再化了切成小块；如果没时间，也可以如同我这样扭花的方法；
2. 为了进一步去除魔芋的涩味，魔芋须提前焯水；
3. 鸭肉的自身脂肪偏多，所以要将鸭肉煸炒出油，煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味；
4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋，同时加入适量的胡椒，能进一步去腥；
5. 最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）