山西农家玉米红枣粥

1.新鲜玉米可以选用粘玉米，也可选用甜玉米，用粘玉米做好的玉米粥口感粘稠，但最好选用老一点的，否则煮制过程全是玉米壳，口感也不好。甜玉米做出来带有香甜味，也可两种玉米混合使用。
2.擦玉米蓉浆的时候最好选择深一点的容器，因为新鲜玉米含有的水分大，在玉米和擦菜器摩擦的同时，玉米蓉浆会飞溅。我通常都是把容器放在洗菜池中，这样即使浆液飞溅也是飞溅到池子中，最后只要用水冲洗池子就可以。
3.熬煮玉米粥的用水量，一般为玉米蓉浆的2～3倍，水太少玉米粥熟透的时间不充足，熬好的粥会有一股生涩味，水太多熬好的玉米粥不够香浓。
4.熬煮过程要间隔一段时间就用勺子把粥搅拌几次，以防糊锅底，尤其是玉米蓉浆刚入锅，锅里的水还没烧开的时候，更要勤搅拌。