锦食堂
新派麻酱口水鸡
8.3
综合评分
29
人做过这道菜
用料
| 熟花生仁 | 少量 |
| 鸡腿 | 2个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 花生酱 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 20粒 |
| 花椒粉 | 1/2汤匙 |
| 辣椒粉 | 3汤匙 |
| 白酒 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 鸡粉 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 |
新派麻酱口水鸡的做法
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鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟
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半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室
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炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香
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事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉
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另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉
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用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉
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冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉
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将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可
