肖艾米
清蒸鱼段
8.2
综合评分
87
人做过这道菜
切出貌美的红椒丝的小窍门其实很简单：红椒的肉质比较厚，直接切丝的效果不好，可以用到将红椒片薄然后再切成细丝，浸泡在凉水中一会就好了。
用料
清蒸鱼段的做法
-
葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝
-
将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水
-
草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜
-
锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中
-
大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右
-
蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用
-
放上葱丝和红椒丝
-
淋适量的蒸鱼豉油
-
最后淋上烧至微微冒烟的热油即可
小贴士
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
