烟火间
自制鸡蛋豆腐
0
人做过这道菜
在家里自制媲美“日本豆腐”的鸡蛋豆腐，其实很简单。
只要用自己打的的原味豆浆加上鸡蛋就可以完成。而且蒸出来的蛋豆腐，口感细致滑嫩，有淡淡的豆香和蛋香，很自然。外面卖的那种颜色太鲜艳了，总担心有色素添加剂神马的：（
蒸好的鸡蛋豆腐直接上桌，淋上一点鲜酱油就很好吃，放冷了像嫩豆腐那样拿来凉拌也可以，或者像豆腐一样用来制作各种菜肴。
今天我做了一个香菇鸡粒的芡汁淋在上面，吃起来层次更丰富也更加美味～
只要用自己打的的原味豆浆加上鸡蛋就可以完成。而且蒸出来的蛋豆腐，口感细致滑嫩，有淡淡的豆香和蛋香，很自然。外面卖的那种颜色太鲜艳了，总担心有色素添加剂神马的：（
蒸好的鸡蛋豆腐直接上桌，淋上一点鲜酱油就很好吃，放冷了像嫩豆腐那样拿来凉拌也可以，或者像豆腐一样用来制作各种菜肴。
今天我做了一个香菇鸡粒的芡汁淋在上面，吃起来层次更丰富也更加美味～
用料 (鸡蛋豆腐)
自制鸡蛋豆腐的做法
-
鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀
-
将混合均匀的浆液用滤网过筛到深的水盘或大碗中，过滤一下可以让组织更加细致
-
豆浆蛋液加少许盐调味，放入蒸锅，蒸10分钟左右全熟凝固后取出
-
鸡肉切丁，香菇提前泡软切小粒
-
起油锅炒香香菇，再加入鸡丁炒熟，加入蚝油和一小碗水煮滚，加水淀粉勾芡，起锅前撒上葱花，淋上麻油和胡椒粉
-
把煮好的芡汁浇在鸡蛋豆腐上面就可以上桌了
小贴士
豆浆和蛋液的比例为2：1，或2.5：1
蒸蛋的时间和容器有关，容器宽，蛋汁浅，蒸的时间就比较短，判断的方法是用一支筷子插入其中，没有蛋汁流出，就是熟了
想要蒸好的蛋豆腐表面光滑，可以在蒸蛋的碗上覆盖一张锡纸
蒸蛋的时间和容器有关，容器宽，蛋汁浅，蒸的时间就比较短，判断的方法是用一支筷子插入其中，没有蛋汁流出，就是熟了
想要蒸好的蛋豆腐表面光滑，可以在蒸蛋的碗上覆盖一张锡纸
