可可海绵蛋糕

准备工作：模具四周铺上一圈油纸

低粉+小苏打混合后过筛两次。沙拉油加加热，把可可粉倒入沙拉油中拌匀至无结块颗粒

盆里放进蛋液，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出；加入呈流动状态的水饴（冬天的话可将水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软，〈以防止雾气进入〉）

用高速打到拎起打蛋头能在盆里的蛋液上写字，并且字迹不会马上消失

再转低速打上2、3分钟使大气泡基本消失、蛋液变得更加细腻并且看起来极有光泽（小岛老师称这个叫整理气泡）

加入低粉，切拌均匀

舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌匀

然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌匀

加入牛奶

拌匀

送入预热200度的烤箱中，上下火，底层，用180度烤焙35～40分钟

取出后将模子从15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回缩

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。基本达到室温时最好能在蛋糕上盖个保鲜膜防止水分蒸发