腊鸭茄子煲

1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；
2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；
3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；
4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；
5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。