食尚先生王森
幸福大Kitty猫月饼
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人做过这道菜
用料
| 红豆沙馅 | 520g，馅料 |
| 荞麦粉 | 30g，E |
| 低筋面粉 | 80g，E |
| 白豆沙馅 | 520g，馅料 |
| 蛋黄 | 15g，A |
| 蛋白 | 25g，A |
| 绵白糖 | 33g，A |
| 奶油 | 17g，B |
| 麦芽糖 | 2g，C |
| 炼乳 | 47g，C |
| 小苏打 | 1.3g，D |
| 水 | 2.5g，D |
幸福大Kitty猫月饼的做法
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先将A放在容器中，隔水加热至糖化
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离开热水，加入B搅拌均匀
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再加入C拌匀
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将D混合拌溶解，倒入3中，搅拌均匀
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将过筛后的E加入4中，拌匀成面团状
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将5松弛10分钟后，再分割成30g一个，备用
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将白豆沙馅和红豆沙馅分别分割成65g一个
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再用白豆沙馅包住红豆沙馅，将接口收紧
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将8放在模具中，接口朝上，然后压紧，脱模，摆入烤盘
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入炉，以上下火210/180约烤25分钟左右即可
