食尚先生王森
萨摩茉莉
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人做过这道菜
养生茶香月饼
用料1 (茉莉花糖)
用料2 (花果茶汁)
用料3 (花果茶面糊)
萨摩茉莉的做法1
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茉莉花糖:先将水、砂糖、茉莉花一起煮开，再煮至浓稠状，冷却后砂糖快结晶时即可
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将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用
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花果茶汁:先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右
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加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸，煮至大约 106℃，糖化程度60%左右
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将其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度为70%左右
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将煮好的糖浆用机器打碎，备用
萨摩茉莉的做法2
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先将酥油、白奶油拌匀，然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状
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将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀
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再加入步骤1的面糊中，充分打发
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再分次加入剩余的鸡蛋，搅拌均匀
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加入花果茶汁，搅拌均匀
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在塑胶模具的底部，放上适量的茉莉花糖
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将拌匀的面糊，挤入模具内8分满
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入炉，以180/150℃烘烤20分钟左右，出炉冷却后，倒扣过来
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在底部粘上焦糖小颗粒，放上干燥的茉莉花即可
