伊莲
香豆酥饼
7.5
综合评分
34
人做过这道菜
最传统的中国面食 醉美的回归
制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。
香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香，在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再碾磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜！
制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。
香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料，有特殊的清香，在中国只有西北地区生产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收货后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再碾磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜！
用料1
用料2 (油酥辅料)
| 胡油 | 100克 |
| 河套雪花粉 | 80克 |
| 白糖 | 100克 |
| 香豆粉 | 5克 |
香豆酥饼的做法
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步骤1，制起面：a，将酵母加入河套雪花粉中，用温水和成软面团；b，放在22度室温中，醒发半小时即成起面，俗称老肥或面起子
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步骤2，和面：a，取发好的起面加入奶粉、小苏打、白糖、胡油、植物油和适量水，和成面团揉匀，面团光滑，稍饧等待
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步骤3，调油酥：a，胡油称好,加入河套雪花粉，白糖、香豆粉搅拌均匀成稠面糊状，待用
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步骤4，成形：a，将和好的面团擀开，长55cm，宽30cm的长方形，然后抹上调好的油酥，撒上干面粉50克，折起后从中间切开（要折得窄一些）下剂，将刀切的那面向上从左到右盘旋卷起，尾部塞入底下，即成饼坯；技巧分享：【剂可以切得短一些，卷前用双手向两边各自捆拉使剂变得更加细长然后再卷，经过捆拉后的剂子层与层之间会变得更薄长度也会增加，这样卷出来后层次也会变得更多才会漂亮。不用担心会断，这时的面团已变得相当柔韧有弹性，很神奇呢！】
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步骤5，烤制：a，炉温升至上下皆为200度，将生坯子入炉烤20～25分钟至表面金黄（家里没有烤箱的，也可用厚底平锅两面烙熟）
小贴士
1，成型的螺旋卷以层次分明为上；
2，烤制前要预热烤箱，不宜烤得太久，以免影响口感，表面呈金黄即可；
3，如觉方子量太大的话，可以像我一样减半来做，500克粉的话大约可以做8个；
4，如果没有河套雪花粉的话可以用普通的中筋粉代替；胡油可以换麻油来做、香豆粉的话可以用最接近的孜然粉，两种粉做的我都吃过，各有各的好吃都不错。
2，烤制前要预热烤箱，不宜烤得太久，以免影响口感，表面呈金黄即可；
3，如觉方子量太大的话，可以像我一样减半来做，500克粉的话大约可以做8个；
4，如果没有河套雪花粉的话可以用普通的中筋粉代替；胡油可以换麻油来做、香豆粉的话可以用最接近的孜然粉，两种粉做的我都吃过，各有各的好吃都不错。
