妍色
百香果蛋糕卷
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人做过这道菜
棉花蛋糕卷基本配方
用料1 (蛋糕片材料A蛋黄糊)
用料2 (蛋糕片材料B蛋白糊)
用料3 (馅料)
百香果蛋糕卷的做法1 (制作蛋糕片)
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将50g无盐黄油放置锅中，加热融化至沸腾，筛入65g低筋面粉，用橡皮刮刀进行搅拌呈金黄色的糊状
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将25g百香果泥与40g牛奶及10g细砂糖充分融合，分次倒入面糊中用刮刀进行搅拌，均匀即可
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将4个蛋黄与全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均匀一次，方可倒下一次蛋液
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冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，起泡后，分三次加入60g细砂糖，搅打至顺滑，粘稠，挂在打蛋器上能形成低垂的大弯钩
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接着将少量已打好的少量蛋白倒在金黄的面糊里，快速的翻拌均匀，随后将面糊倒入剩余的蛋白中，使用橡皮刮刀进行快速翻拌
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将拌好的面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，敲烤盘底部两下，放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤15-20分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上彻底放凉，然后再撕去烘焙纸
百香果蛋糕卷的做法2 (制作百香果慕斯馅及卷蛋糕卷)
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将烤好的蛋糕片，如图所示，放在半圆形模具中
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将60g百香果果泥与50g细砂糖用小勺充分搅匀
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将冷水泡软的胶状吉利丁放入果泥中，加热搅拌融化，放凉备用
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从冷藏室中取出250g鲜奶油倒入盆中，加入15g细砂糖搅打至鲜奶油8分发
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分次倒入鲜奶油中，利用手动打蛋器充分搅打
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搅打后的馅料如图所示，颜色呈较鲜艳的黄色
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将馅料倒入（1）中蛋糕片的凹槽处
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利用刮刀将馅料抹平
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将裁剪好大小的蛋糕片平放在弯曲的蛋糕上，放入冷藏室冷藏6小时以上
小贴士
百香果果泥请淘宝搜索一下，我买的是进口分装的，味道不错～
添加了液体果泥的馅料没办法做成普通形状的蛋糕卷，所以我变换了一下形式，做了这种模具成型的，酸酸甜甜的味道，请试试吧！～
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