莲藕狮子头

Name: 莲藕狮子头
Ingredients: 适量油菜心; 少许碱面; 350克猪肉馅; 320克莲藕片; 1个鸡蛋; 适量枸杞; 适量水; 适量油; 适量盐; 适量葱; 适量姜; 1克花椒; 1/2勺五香粉; 少许淀粉; 适量香油; 2小勺蚝油; 适量白糖; 1/4勺鸡精; 1小勺料酒; 适量生抽; 1/8勺老抽; 适量水淀粉

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尚食之文

肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？

用料

油菜心	适量
碱面	少许
猪肉馅	350克
莲藕片	320克
鸡蛋	1个
枸杞	适量
水	适量
油	适量
盐	适量
葱	适量
姜	适量
花椒	1克
五香粉	1/2勺
淀粉	少许
香油	适量
蚝油	2小勺
白糖	适量
鸡精	1/4勺
料酒	1小勺
生抽	适量
老抽	1/8勺
水淀粉	适量

莲藕狮子头的做法

将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡
猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅
花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀
捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末
将藕末放入肉馅中，搅匀
放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
葱、姜切成碎末，放入后搅匀
取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状
锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出
锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀
将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心
炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可

小贴士

1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。