肉桂巧克力冰淇淋

Name: 肉桂巧克力冰淇淋
Ingredients: 250克动物性淡奶油; 1茶匙肉桂粉; 50克左右巧克力; 125克（约6个）鸡蛋黄; 187克（我用了150克）细砂糖; 500克牛奶; 1小撮盐; 2汤匙葡萄干; 2茶匙可可粉

2 人做过这道菜

馮小靜

这个冰淇林的方子是参照专业烘焙里的香草冰淇淋的。这个方子好就好在脂肪相对来说不是很多，但并不会因为这样就有冰渣。淡奶油打发之后，雪糕会蓬发很多，口感很轻盈。
肉桂粉加上可可粉，不仅有肉桂的芬芳，还能吃出阿华田的味道哟。

用料

动物性淡奶油	250克
肉桂粉	1茶匙
巧克力	50克左右
鸡蛋黄	125克（约6个）
细砂糖	187克（我用了150克）
牛奶	500克
盐	1小撮
葡萄干	2汤匙
可可粉	2茶匙

肉桂巧克力冰淇淋的做法

鸡蛋黄、细砂糖、可可粉、肉桂粉混合均匀
牛奶中火煮沸，慢慢倒入混合的肉桂蛋黄液中。充分搅拌
把2中的混合物坐在热水上加热，不停搅拌，直到变稠，蛋液挂勺，立即离火
加入冷奶油和盐，混合均匀。彻底放凉
放入冷冻室，开始结冰后用打蛋器中低速搅打。大约每40分钟搅打一次，每次打一两分钟。最好打4次以上
搅打后体积会明显膨大
经过数次搅打，继续放入冷冻，彻底冻硬（最好过一夜）
取出彻底冻硬的冰淇淋，稍稍化冻（20分钟左右），再搅打一次。这时候的搅打会把昨天好不容易打发的体积又缩回去，别担心，继续打一会，很快又会蓬发起来。加入切成粒的巧克力和稍切碎的葡萄干一起搅打一下，使其均匀分布在冰淇林中
蓬发起来后放冷冻彻底冻硬即可

小贴士

1.配方中的鸡蛋黄是冰淇淋无冰渣的关键。如果喜欢有冰渣脆脆的细碎口感，可以把蛋黄换成等量的全蛋。
2.淡奶油不需要事先搅打，因为在搅打雪糕的过程中奶油已经在不断被打发。
3.多次搅打的目的是阻止冰渣形成。
4.理论上到了第七部，冰淇淋就已经完成了。完全冻硬后稍化冻再搅打，是我无意中发现的，打过后会改变冰淇淋的结冰组织，成品会更轻盈柔软。从冰箱取出一会儿就可以轻易挖出食用了。
5.同样的方法可以制作香草冰淇淋。把肉桂粉和可可粉省去，在淡奶油里加入1茶匙的香草精即可。