腰果鸡丁,是一道非常受欢迎的小菜,在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法,可以说是从“宫保鸡丁”演变而来,将油炸花生米换成盐焗腰果,加入了干辣椒,还增加了营养配菜,口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点,非常适合用来宴请宾客。
用料
腰果鸡丁的做法
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将鸡胸肉切成方丁
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黄瓜洗净,切丁备用
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鸡丁中加入少许清水抓匀,调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
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炒锅烧热下油,放入腰果,炒至酥脆后盛出
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热锅冷油,入鸡丁滑散,炒至变色,捞出沥油
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用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段,放入黄瓜丁,大火翻炒
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倒入鸡丁炒匀
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快速倒入腰果
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盐、鸡粉、生抽调味,快速出锅
小贴士
1、鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。
2、炒制腰果时,注意火候,以免炒糊,稍一变色便可盛出。
3、第5步也可入油锅中炸制,口感虽香脆,但油炸食物不利于健康,随君选择!
4、为了保持腰果的酥脆,一定要最后再加入,且快速出锅。
5、更重要的一点:热锅冷油,是烹制鸡胸肉嫩而不柴的关键。