叉烧 | 250克 |
叉烧包芡汁 | 250克 |
热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色
再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等
迅速倒入B材料进锅中
继续煮至芡汁呈浓稠状
将叉烧切成指甲大小的簿片
将茨汁和叉烧拌匀即成馅料
将40克老面和150克清水调匀
将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内
用橡皮刮刀将面粉和水拌匀
开启厨师机的2档搅拌
搅拌至面团成团即可
放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种
在发酵好的面种里加入150克细砂糖
先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化
加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀
加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌
搅拌成光滑的面团
将面团分成25个33克左右的小面团
取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形
在面皮中间放上适量的馅料
右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢
一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外
将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸
一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了