Nicole的生活书
奢华版凉拌莜面
8.8
综合评分
87
人做过这道菜
搓好的面条蒸熟，再配上我的奢华版汤汁（这也是偷师来的），里面有黄瓜、茄子、西红柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极致丰富。接下来就拌，拌，拌，充分拌匀，这一大碗连汤带面吃下去，又回味起家乡的味道，无论是心还是胃，都舒服了…
用料
| 莜面 | 100g |
| 沸水 | 100g |
| 黄瓜 | 40g |
| 茄子 | 60g |
| 西红柿 | 50g |
| 土豆 | 50g |
| 香菜 | 15g |
| 大蒜 | 5g |
| 香葱 | 5g |
| 芹菜 | 5g |
| 尖辣椒 | 5g |
| 辣椒油 | 10g |
| 葱油 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 酱油 | 10g |
| 陈醋 | 10g |
| 烂腌菜 | 40g |
| 芝麻 | 10g |
奢华版凉拌莜面的做法1 (莜面)
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莜面放入碗中，加入等量的沸水
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迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
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趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
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将面团揪成小块，大约是一根面条的量
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双手握住一个小块面团，搓成面条
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放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀
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搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可
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蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用
奢华版凉拌莜面的做法2 (汤汁)
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茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
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将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟
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土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
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将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油
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加入适量白芝麻
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用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入
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再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）
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充分搅拌均匀，做为汤汁待用
奢华版凉拌莜面的做法3 (调拌)
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取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀
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放入前面步骤所作出的莜面
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在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
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浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用
小贴士
1.用沸水是为了使面团柔软，易操作；
2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3.莜面非常易熟，不要蒸太久；
4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。
2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；
3.莜面非常易熟，不要蒸太久；
4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。
