翡翠烧麦

将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出；烫青菜叶的沸水中要加入少量食碱，以保持菜色碧绿

将焯好的青菜叶用冷水漂清，凉透，捞出控净水，千万别在凉水里长时间泡着

将青菜叶剁碎，盛入盆内，撒上适量精盐、绵白糖搅拌

然后加熟猪油拌匀即成馅心

左手托起面皮，挑馅心适量抹在面皮中问

随即五指合拢包住馅心

五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露

再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住“颈口”，稍稍扭一下烧麦型更好看，讲究些的可以在烧麦坯口上点缀少许红色的火腿未，卖相会很漂亮

沸水旺火速蒸，因为青菜是熟的，所以上汽五分钟后即可完成