食尚先生王森
广式月饼
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人做过这道菜
当月饼以多姿的形状，丰富的馅料呈现在人们面前时，它就不单单是人们心目中传统的过节礼品，也不在只是人们都期待的应景点心了。它成了一件可供人欣赏的艺术品。
用料
广式月饼的做法
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将咸蛋黄放入烤盘内，以180/180℃烘烤约7分钟左右，然后在表面撒上少许白兰地冷却备用
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将豆沙分割成20g/个，包入咸蛋黄待用
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将碱水和液态黄油拌匀，然后加入转化糖浆，拌匀
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将过筛的低筋面粉加入步骤3中，拌匀，然后松弛1小时
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将步骤4分割成10等份
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将分割的步骤4压扁，包入馅料，收口
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在月饼模具内撒上少量过筛的高筋面粉，然后将包好的月饼生坯放入模具内，用手压平
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左右轻轻敲击步骤7，将其敲出，摆入烤盘
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在步骤8表面喷上少量的清水，送入烤炉内，以上下火220/170℃烘烤大约7分钟，取出，在表面刷上鸡蛋液
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继续烘烤步骤9至表面金黄色即可，全程15分钟左右
