鸡蛋蚕豆米

Name: 鸡蛋蚕豆米
Ingredients: 鸡蛋; 蚕豆; 飞蟹籽; 醋; 盐; 胡椒; 油

7.2 综合评分

211 人做过这道菜

斯佳丽

这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。
何做好这道家常小炒呢？只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味，即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋，这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味，而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。

用料

鸡蛋
蚕豆
飞蟹籽
醋
盐
胡椒
油

鸡蛋蚕豆米的做法

烧锅开水，加入适量的盐和几滴油
将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下
水再次开后倒出蚕豆米沥干
将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋
锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋
鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块
加入焯好的蚕豆米
翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可
装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可

小贴士

1 提前将蚕豆焯水预处理熟，这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味，焯水时加入点盐和油，让蚕豆颜色更翠绿；
2. 在鸡蛋中加入一点醋，能去除鸡蛋中的腥味；鸡蛋打散后放入油锅中，要稍微定型后再炒散成小块；
3. 这是加入焯过水的蚕豆米，翻炒几下后加入盐等调味料，再翻炒均匀出锅装盘；
4. 为了颜色更漂亮，我特地点缀了些红色的飞蟹籽，如果没有，用点红萝卜装饰也很出彩。