绍兴酒 | 1tbp(汤匙) |
新鲜三黄鸡 | 1只,900克(切块) |
咖喱粉 | 1tsp(茶匙)〈我实际加的要比这个多些〉 |
土豆 | 6个((中等大小,切块) |
胡萝卜 | 5根(切块) |
洋葱 | 1个(切块) |
上汤/鸡汤 | 1杯 |
水 | 1.5tbp(汤匙),酱汁 |
油 | 4tsp(茶匙) |
盐 | 1tsp(茶匙),酱汁 |
糖 | 1tsp(茶匙) |
面粉 | 2tbp(汤匙) |
椰浆 | 1杯,酱汁 |
鱼露 | 2tsp(茶匙),酱汁 |
干淀粉/生粉/太白粉 | 2tsp(茶匙),酱汁 |
准备工作
提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水份
把盐均匀地抹在鸡上
盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时
第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟
最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉
锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟
取出,沥干油,放一旁
改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末
待闻到香味后,加入洋葱
当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味
改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖
改用中小火煮约20分钟后,关火
把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸
蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟
取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆
待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料
最后煮至自己喜欢的浓稠度即可