食尚先生王森
蟹黄包
7.7
综合评分
38
人做过这道菜
吃蟹黄包子注重一个口诀：“轻轻提，慢慢移，开天窗”。只要轻咬一口，这薄的晶莹的皮儿里包着满满的一江蟹黄汁，香味一直从嘴里流到心里。呵呵！想吃了吧，那就动手做起来吧！蟹黄包
用料
| 大闸蟹 | 2只（约400g） |
| 猪肉馅 | 100g |
| 荸荠 | 10g |
| 葱 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 中筋面粉 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 细砂糖 | 1/4茶匙 |
| 芝麻香油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 小苏打 | 1/4茶匙 |
蟹黄包的做法1 (馅料)
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将大闸蟹剥开硬壳、去肺及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约3分钟取出，挖出蟹黄及蟹肉备用
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葱、姜洗净切末，荸荠去皮洗净剁碎
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将步骤2装入碗中，再加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，芝麻香油1/2茶匙，胡椒粉少许
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将步骤3拌匀成蟹黄包子馅
蟹黄包的做法2
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将中筋面团及烫面团均匀揉合
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在步骤1中加入细砂糖1/4茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙及1/3小匙油
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将步骤2揉匀、揉透成一个光滑的面团
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将步骤3搓成长条形
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将步骤4均分为小剂子面团
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将步骤5擀成中间稍厚、边缘稍薄的包子皮
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在步骤6中放入1大匙肉馅
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将步骤7包成包子状
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在步骤8的包子底部抹上一层油
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将步骤9放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出
