耀婕
葱烧海参
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人做过这道菜
这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到，所以这道菜无论是放在餐桌上，还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参，我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧：）
酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，价格很高，好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话，我们一般选用普通的海参，以乌参或黄玉参为主，乌参一般五十元一斤，黄玉参会便宜些，在大型的超市或海鲜市场都能买到。
酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，价格很高，好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话，我们一般选用普通的海参，以乌参或黄玉参为主，乌参一般五十元一斤，黄玉参会便宜些，在大型的超市或海鲜市场都能买到。
用料
葱烧海参的做法
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姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开
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锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿
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小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉
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将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中
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用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味
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小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用
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加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入
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翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色
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倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可
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加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味
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将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可
小贴士
鲜海参的清洗处理
1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
2. 先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。
3. 清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。
4. 海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。
1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。
2. 先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。
3. 清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。
4. 海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。
