白豆沙 | 280克 |
纯速溶咖啡粉 | 2小勺 |
熟面粉 | 4小勺 |
可可粉 | 1小勺 |
先做熟面粉(可做多些,后面做月饼也需要用到)。把适量的面粉倒入锅中,小火炒至微黄
因为有些有结块,把它们装到保鲜袋中,用擀面棒擀几下就可以了
芸豆泡5小时左右,去皮
加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了,再用搅拌机打磨成泥
倒入锅中,煮开后,再翻炒搅拌一会儿
倒入油
炒均匀后,再加入糖,中火熬煮,不停地搅拌,水份慢慢蒸发,注意别糊底
到后期,改小火。煮至用铲子铲起一大块白豆沙,白豆沙在铲子上一点不会滑动
筛入熟面粉
翻炒均匀,就可以关火了。待冷却后就可以使用了
先做饼皮。把饼皮材料都混合
抓揉均匀
分成10份
再把白兰地咖啡馅的材料混合
抓揉均匀
也分成10份,图中左边为皮,右边为馅
取一饼皮,窝起来,包入馅
一手虎口卡住月饼胚,另一手用把饼皮往上推,封口
放入月饼模中
压紧后,推出