食尚先生王森
菜肉馄饨
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人做过这道菜
用料
| 酱油膏 | 1汤匙 |
| 猪绞肉 | 200g |
| 芹菜 | 400g |
| 馄饨皮 | 300g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 高汤 | 500ml |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 芝麻香油 | 2茶匙 |
| 大葱 | 1根 |
| 香葱碎 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 蛋皮丝 | 少许 |
| 青蒜碎 | 少许 |
| 紫菜丝 | 少许 |
菜肉馄饨的做法1
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芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用
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将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀
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在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀
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在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅
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取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上
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包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨
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将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起
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将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可
菜肉馄饨的做法2 (馄饨皮)
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将面粉放入容器中
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在面粉中间挖个面坑，倒入适量清水
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将面粉与清水搅拌均匀，成面团状
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将面团放入保鲜袋中，醒发30分钟
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将醒好的面团取出，揉成光滑面团，再将面团压成圆饼状
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用擀面杖将圆饼擀成大圆片
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将面片切成宽窄一致的长条面片
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将长条面片叠在一起，切成梯形馄饨皮即可
小贴士
1 、菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量，与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。
2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。
