玉池桃红
五仁月饼
8.4
综合评分
1661
人做过这道菜
用料1
用料2
| 去皮熟花生 | |
| 熟瓜子仁 | |
| 熟黑白芝麻 | |
| 熟核桃仁 | |
| 熟美国大杏仁 | |
| 葡萄干 | 以上共230克 |
| 熟面粉 | |
| 熟油 | 35克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 糯米粉 | 与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉） |
| 凉开水 | 30-50克 |
| 蛋黄液 | （一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） |
五仁月饼的做法
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转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
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最后筛入面粉
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拌匀
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揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
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各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
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面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
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将擀碎的果仁倒入容器中
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加入蜂蜜
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加入麦芽糖
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加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
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搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
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将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
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取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
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放上一个五仁馅
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放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
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收口捏紧成一个生坯
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将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
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手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
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间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
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烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
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月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
