食尚先生王森
开花馒头
8.5
综合评分
676
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用料
开花馒头的做法
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将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉
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将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右
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用勺子压成薯泥
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小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解
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加入A盘中的面粉
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将其和成光滑的紫薯面团
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另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
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加入B盘中的面粉
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和成白色面团
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另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀
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加入C盘中的面粉及玉米面
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和成黄色面团
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将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵
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面团发至2倍大
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将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子
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白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球
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将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色
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像包包子一样
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包好后，揉圆
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收口朝下
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顶部用刀拉出十字花刀
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有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟
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冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可
