韭菜鲜肉蒸饺

广东酒楼早茶供应的小点心美味又精致，我特别喜欢虾饺和潮州粉果，其实我并不是爱吃这两种食物，而是喜欢它晶莹剔透的皮。
广式点心的外皮很多都是以澄粉和淀粉为主，可我还是更习惯北方面粉的口感，有时候就琢磨着怎么样才能把北方经典的蒸饺皮也做的晶莹剔透又软和筋道、还不失面粉的风味。
这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味。
这次的蒸饺皮我用了半烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。
韭菜不出水的小窍门：1、洗净后一定要沥干水。2、切碎后一定要拌上油。3、韭菜不用放盐，包之前和肉馅拌在一起就行了。
韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，但是韭菜衬海鲜，因为加适量海米或者虾皮是不错的选择。
自家种的韭菜非外面傻大粗的可比，格外鲜嫩，嘿嘿。