宅与路上
![SMGC的美食CHOOSE-(鱼鲜)[可操作性优先]的封面](https://i2.chuimg.com/3c0a58a686f111e6a9a10242ac110002_450w_675h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
炒鱿鱼
8.1
综合评分
163
人做过这道菜
这道彩椒炒鱿鱼具有极佳的视觉效果，艳丽又不失清爽，俺们家老鼠一上桌就惊叹于这道菜的色彩，说一看就知道好吃。
这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。
第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。
第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。
第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。
第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。
这道菜的调味料里只用到了盐，整体口味比较清淡，不过非常入味，鱿鱼鲜香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四个要点包你炒出雪白鲜嫩又入味的鱿鱼。
第一，清理鱿鱼时，除了那些不能吃的，要连表皮的那层紫色的膜都撕干净。
第二，鱿鱼表面切花刀，方便挂汁更入味。
第三，先焯水再快炒，整道菜炒制时间不能超过三分钟，保持鱿鱼的水润嫩滑。
第四，炒鱿鱼、墨鱼、虾仁最后加点韭菜特别提鲜。
用料
炒鱿鱼的做法
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新鲜鱿鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净
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反过来，抠出内侧的一小块肉团
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身体内的软骨取出不要
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撕去表皮紫色的膜
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把两侧的软鳍也撕掉另切
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对比一下处理完的鱿鱼颜色
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沿背部有明显中线的地方剪开
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撕干净内膜上的杂物
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看看处理后雪白软嫩的鱿鱼
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在鱿鱼内侧打花刀
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然后切成自己想要的条或者大块
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须脚和背鳍也切成合适的大小
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锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼
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数30个数，捞出鱿鱼
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过冷水备用
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彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好
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锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎
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倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟
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倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水
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炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可
小贴士
1、切花刀时，刀刃斜45度角来切，花纹更明显。
2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。
3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。
2、鱿鱼很容易熟，焯水和翻炒时间都不能过长，否则容易变老。
3、喜欢芡汁的最后可以勾一个薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜欢吧。
