制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上
取出后擀开成0.2cm厚
放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物
全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀
慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀
过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀
塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜
放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可
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