食尚先生王森
家常猫耳朵面
8.3
综合评分
62
人做过这道菜
用料
| 胡萝卜汁 | 50ml |
| 水发黑木耳 | 50g |
| 中筋面粉 | 100g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 色拉油 | 1汤匙 |
| 猪绞肉 | 100g |
| 芹菜 | 100g |
| 鸡蛋 | 2枚 |
| 青红椒 | 各半只 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 细砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱花 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
家常猫耳朵面的做法
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胡萝卜汁、面粉放入盆中
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和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟
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鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁
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将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油
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醒发一会儿，切成一公分左右的小块
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用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了
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两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯
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锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中
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锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
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锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油
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加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
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加入调料翻炒均匀
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加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
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将炒好的浇头盖在面上即可
小贴士
1.做猫耳朵面时，要用凉水和面，爽滑而不黏。
2.做猫儿面的面团要软硬适中，类似饺子面团即可。
3、1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g
2.做猫儿面的面团要软硬适中，类似饺子面团即可。
3、1茶匙约等于5g；1汤匙约等于10g
