慧心荷韵
三合面萝卜缨团子
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人做过这道菜
萝卜缨团子是用玉米面、黄豆面、或者二者的混合面制作。因为杂粮粉口感粗糙，有时妈妈会往玉米粉和黄豆粉里掺一些小麦粉，做成三合面的，口感更细腻。制作过程需要掌握一些技巧，做好的团子口感更细腻。
用料
| 黄豆粉 | 150克 |
| 玉米粉 | 150克 |
| 小麦粉 | 150克 |
| 红萝卜缨 | |
| 白萝卜缨 | |
| 白糖 | 1/4茶匙 |
| 酵母 | 1/4茶匙 |
| 温水 | 240克，30度左右 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 粉条 | 一小把 |
| 黑木耳 | 一小把 |
| 海米 | 一小把 |
| 食盐 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 适量 |
| 芝麻香油 | 适量 |
三合面萝卜缨团子的做法
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酵母1/4茶匙放在小碗里
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放入1/4茶匙白糖放在小碗里
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接着加入165克30度左右的温水，用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化，形成白糖酵母水
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黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中，用筷子把三种面粉搅拌均匀
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往面粉里分次倒入适量白糖酵母水
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用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀，形成无干粉的零散湿性面团
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用手把零散湿性面团糅合在一起，形成表面光滑的面团
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如果面团发干，不易揉光滑，可以准备一碗冷水，两只手蘸取适量冷水
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把面团放在两手中，两只手相互配合，一边用力往中间挤压面团，一边把面团做旋转，反复揉制面团
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面团吸收水分，很快就变光滑了
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揉至表面光滑的面团放在和面盆中，上面盖一块湿布，放在一边饧制20分左右
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准备好的红萝卜缨和白萝卜缨，摘去黄叶部分
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摘好的萝卜缨用清水冲洗干净
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锅里放入足量的冷水，大火烧开，放入洗净的萝卜缨，焯煮至水开，萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿
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用筷子把萝卜缨夹出，立即用冷水冲凉
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用手把萝卜缨含有的水分挤干
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用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用
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鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液，平底锅里放适量的食用油烧至三四成热，倒入蛋液待蛋液稍微凝固时，用铲子快速滑散
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滑散的鸡蛋快放在案板上，用刀剁成碎丁末状
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粉条一小把放在开水锅中煮熟，捞出用冷水过凉
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过凉的粉条放在案板上，用刀剁成碎丁末
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黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀，用清水洗净表面杂质
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泡好的黑木耳放在案板上，用刀剁成碎丁末
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海米一小把用冷水提前浸泡至软
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泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里，炒出香味
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用刀把炒好的海米剁成碎丁末
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准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里，用筷子搅拌均匀
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调菜盆里加入1茶匙食盐
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撒入适量五香粉
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淋入适量芝麻香油
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用筷子把调味料和菜搅拌均匀，即成馅料
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饧好的面团放在案板上，用手滚动成圆柱形长条
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用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子
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两只手同样蘸取适量冷水，取一个面剂子放在手里，两手相配合把面剂子揉成圆形面团
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两手掌心相对，配合着把圆形面团拍扁
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反复拍几次，拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮
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拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上，面皮中心放入适量馅料
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左手的大拇指按在馅料中间，右手环绕在面皮边缘，左右手相配合，一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘，这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀
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待面皮被拢合成圆锥形时，把收口处捏紧
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依照以上方法，把所有的面剂子都包馅做成团子形状
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锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油
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包好的团子放在吸油纸上，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟左右
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至团子熟，关火，打开锅盖取出团子
小贴士
1.面粉的比例：玉米面、黄豆面和面粉三者之间的比例，一般为玉米面：黄豆面：小麦粉==1:1:1，也可根据个人口味适当增减。
2.面粉里加入一些酵母，使面团膨发，做好的团子口感细腻。
3.面粉里除了酵母，还要加入同比例的白糖。白糖可以加速酵母的发酵速度，使面皮更松软。
4.水温的选择。一般用30度左右的温水为宜，因为面粉里加入酵母，30度左右的水温既不会把酵母烫死，又可加快发酵速度。
5.水和面粉的比例。一般是一斤面粉加五两五的温水，依照这样比例揉好的面团软硬度适中，不易松散，但要注意这里的面粉斤数是指三种面粉的总重量。
6.面团的和制方法有讲究。如果揉制面团时面团一捏就碎，说明水量少了，可以往面粉里加入适量的温水继续揉制。但因粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，可以两只手分别蘸取适量的冷水，把面团夹在两手掌心中间，一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转，一直重复这样的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。
7.馅料的调配。蔬菜一般选择叶和茎都有的，如萝卜缨、芹菜及各类野菜。配料可以根据实际需要加入，可以是豆腐、木耳、鸡蛋、粉条等，也可加入肉馅以补充蛋白质。
8.面皮的制作：制作面饼皮时不要用擀面杖擀制，那样容易使面团表面开裂。只需两只手蘸取适量冷水，抓一个把面团放在手中，用两手掌心反复拍打面团，把面团拍打成巴掌大的面饼皮就可以，蘸冷水既可防止面团粘手，利于操作；又可使面皮吸收水分，包制时有利于面皮黏合不开裂松散。
2.面粉里加入一些酵母，使面团膨发，做好的团子口感细腻。
3.面粉里除了酵母，还要加入同比例的白糖。白糖可以加速酵母的发酵速度，使面皮更松软。
4.水温的选择。一般用30度左右的温水为宜，因为面粉里加入酵母，30度左右的水温既不会把酵母烫死，又可加快发酵速度。
5.水和面粉的比例。一般是一斤面粉加五两五的温水，依照这样比例揉好的面团软硬度适中，不易松散，但要注意这里的面粉斤数是指三种面粉的总重量。
6.面团的和制方法有讲究。如果揉制面团时面团一捏就碎，说明水量少了，可以往面粉里加入适量的温水继续揉制。但因粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，可以两只手分别蘸取适量的冷水，把面团夹在两手掌心中间，一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转，一直重复这样的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。
7.馅料的调配。蔬菜一般选择叶和茎都有的，如萝卜缨、芹菜及各类野菜。配料可以根据实际需要加入，可以是豆腐、木耳、鸡蛋、粉条等，也可加入肉馅以补充蛋白质。
8.面皮的制作：制作面饼皮时不要用擀面杖擀制，那样容易使面团表面开裂。只需两只手蘸取适量冷水，抓一个把面团放在手中，用两手掌心反复拍打面团，把面团拍打成巴掌大的面饼皮就可以，蘸冷水既可防止面团粘手，利于操作；又可使面皮吸收水分，包制时有利于面皮黏合不开裂松散。
