【曼食慢语】清蒸多宝鱼

其实自己调制蒸鱼豉油非常简单，选用能买到的品质最好的生抽，兑一定比例的糖，就是蒸鱼豉油的基础。此外再添加额外的鲜味剂蚝油，多试验几次找出自己最喜欢的比例就行了。我还喜欢加点鱼露，可以算是个小小的秘技吧。鱼露的味道很强烈，但若是只加几滴进豉油里，那呛鼻的腥咸味一经稀释就变成鱼鲜味了。不过我个人感觉蒸海鱼适合加鱼露，河鱼的话还是不加更好。
多宝鱼鲜香味厚，鱼皮胶质丰富，很适合清蒸。只是肉质不算顶嫩的那种，需要恰到好处的火候，千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话，鱼肉就粗糙了。蒸过头的多宝鱼，如同美人生了一身砂纸皮，姿色尽毁令人惋惜。