荠菜水煎包

Name: 荠菜水煎包
Ingredients: 荠菜; 香菇; 白菜; 猪肉; 虾; 面粉; 葱; 姜; 香菜

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灯芯绒

用料

荠菜
香菇
白菜
猪肉
虾
面粉
葱
姜
香菜

荠菜水煎包的做法

荠菜摘洗干净，沥干水分
略微焯一下
捞出过凉，挤干水分，切碎备用
香菇去蒂，洗净，焯水
过凉，挤干水分，切碎备用
猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟
虾去皮去头去虾线，切碎备用
白菜叶子切碎备用
以上原料混合，添加葱姜香菜碎
先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味
取发好的面团揉匀
分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口
包好的包子盖上湿布进行二次饧发
锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙
中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制
至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火
关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出

小贴士

1、包子中间要留有空隙；
2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可；
3、加水至漫过包子三分之一处即可；
4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可；
5、关火三两分钟之后起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出；
6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟；
7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。