鱼香肉丝

Name: 鱼香肉丝
Ingredients: 250克里脊肉; 各一个青红辣椒; 1/3根红萝卜; 30克干木耳; 2汤匙郫县豆瓣酱; 两粒蒜瓣; 少许姜蓉; 八个泡椒; 两段葱白; 一小勺盐; 一汤匙糖; 一汤匙香醋; 两汤匙酱油; 少量料酒; 适量油; 2汤匙淀粉; 3汤匙清水

8.3 综合评分

7001 人做过这道菜

居然

辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……

用料

里脊肉	250克
青红辣椒	各一个
红萝卜	1/3根
干木耳	30克
郫县豆瓣酱	2汤匙
蒜瓣	两粒
姜蓉	少许
泡椒	八个
葱白	两段
盐	一小勺
糖	一汤匙
香醋	一汤匙
酱油	两汤匙
料酒	少量
油	适量
淀粉	2汤匙
清水	3汤匙

鱼香肉丝的做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
肉身变白装起备用
锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
舀入两汤匙郫县豆瓣酱
炒出红油
加入滑好的肉丝，翻炒均匀
倒入青红椒丝
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。