日式白酱拌枝豆和魔芋

在日本料理中有很多种拌菜的做法。其中“白和え”是用酱油、味醂、日式高汤煮淖过的蔬菜等食材用豆腐、芝麻酱做的酱汁拌菜。因为用豆腐、芝麻酱做的酱汁呈乳白色，按日语直译为“白拌”，在法国料理中有白酱，只不过此白酱是用奶油等煮的酱汁，在这道日本料理，我想我把它翻译为“日式白酱拌..."也许更为贴切些吧。日式白酱拌菜非常清淡、营养，而且含脂肪也少，非常适合怕胖的人群。在日本精进料理中多为使用。
魔芋营养小知识：
魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头，鬼头，鬼芋，天南星科多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载，本县种植始于明成化年间，已有500多年历史。魔芋是功能奇特的药品。被称之为“胃汤清道夫”，誉之为“天赐神药”。